¡¡¡¡ POR FIN TORTILLA !!!!

En casa a la hora de hacer una tortilla hay un pequeño problemilla, pues yo la hago de una forma y Sonia, que es mi costillita agridulce la hace de otra. Indiscutiblemente la mejor es........ la de ella por supuesto, yo pongo las dos recetas y tú decides.

La tortilla la elaboramos con los ingredientes tradicionales, papas, huevos y perejil, la base del invento.

Sonia suele pelar y cortar las papas en dados pequeñitos, una vez fritas las papas, casca los huevos, no sólo pica las hojas del perejil, también un poco de tallo (dice que es lo que realmente le da el sabor) y añade las papas con un punto de sal.

Entonces a la mezcla le pone medio chorizo (de perro) Palmero, lo mezcla todo bien y a la sartén.

La deja siempre en su punto y de sabor es buenísima, a todos nos gusta mucho, anímate a hacerla.

La mía viene siendo igual, pero yo frío las papas en lascas finas, media cebolla y si por ahí tengo un fisco de panceta, pues la pico y para dentro. Casco los huevos y los bato. Añado las papas, el perejil, la cebolla y, si en ese momento tengo algo más que me guste, también. Con una paleta mezclo todo bien, escachando las papas un poco y ahora va todo juntito al fuego.

En realidad la tortilla es el plato que más variantes tiene, le puedes poner lo que tú quieras, lo que te apetezca.... pero lo importante es que lo pases bien haciéndola y disfrutes comiéndola.

La tortilla puede ser una perfecta propuesta de cena, la puedes poner por ración con unas lonchas de jamón cocido, también queda perfecta de almuerzo con un poco de ensaladilla casera, tu echa a correr tu imaginación.¡Ah! y no olvides a su gran aliada la salsa de tomate.

UN CALDITO VERDE

Tengo amigos fuera de España y se que ahora hace mucho friíto, pues vamos a  combatirlo y nada más fácil y sencillo que un buen caldito verde.

Ingredientes, un manojo de perejil europeo, unos dientes de ajo, dos bubangos, 3 papas, medio pimiento verde, 1 cebolla, una pizquita de sal, 3 huevos y un ratito para preparlo con paciencia.

En la batidora ponemos un buen manojo de perejil, los dientes de ajo, el medio pimiento, la cebolla, medio vaso de agua con una pastilla de caldo y todo esto lo batimos con unas lágrimas de sal.

En el caldero pelamos  y picamos finito el bubango y las papas, cubrimos con agua las verduras y echamos el majado.

Cuando empiece a hervir y las papas estén blanditas, es el momento de cascar los huevos, con cuidado que no se nos rompan. Dejamos hervir dos minutos y apagamos la poción.

Los huevos se guisarán con el caldo, sólo queda servirlo y yo pondría dos rebanaditas de pan de molde frito en acite de oliva y un poquito de queso semicurado para acompañar.
Si lo prefieres puedes batirlo, sobre todo para los peques. 

 Espero que guste mucho.

HOY COMEMOS EN CASA DE "MALENA"

Esa era mi abuela, la abuela Magdalena.

Tenía una casa de comidas en el barrio de Buenos Aires en Santa Cruz, estuvo abierto desde los años 50 hasta el 1965 más o menos.

Era una casa terrera en la que se adaptó una barra grandísima, con grandes vitrinas para las bebidas. Por el pasillo se divisaba un patio interior lleno de helechas donde el sol daba lo que le permitía el tejado y nada más y allí, en el cuarto del fondo el más iluminado, estaba Malena, preparando unos condumios tan sencillos, tan caseros que el olor volaba como si de pajarillos se tratase, llenando de aromas de cocina aquella calle fría y comercial.

No habían camareros, ni carta, pero el que quería comer bien y salir satisfecho, sabía que en "casa Malena" eso se podía conseguir. Según mi madre Angela que la ayudaba por aquel entonces, "guapísima mujer",por cierto, se servían pocos platos, pero todos eran principales.

Bandeja de papas fritas con chorizo de Teror y panceta,chuletas con papas fritas y un huevo frito,potaje del día y su gran y conocido puchero canario.

Mi padre me contaba que aunque parezca mentira en las mañanas los currantes de la refinería tomaban mucha cocacola,la botellita de cristal pequeñita, la solían pedir con un huevo duro y sal,sería el red bull de ahora.

Tengo la receta  de la abuela y me apetece ponerla, el tiempo está un poquito tristoncillo, enfadado y frío por lo que mañana ire al mercado y rescataré "el puchero de Malena" para mis chicas que les gusta mucho, ¡Cónchalis! a una de ellas la tengo en Madrid y la echamos mucho de menos, pero bueno ella está muy bien cuidada, eso tranquiliza.

El puchero es un menú muy completo y si cojes una taza de caldo,desmenuzas un poco de carne y le echas gofio nuevo y empiezas a mezclar con unos daditos de queso ahumado, esto se denomina gofio, con mayúsculas "Escaldado".

El puchero no tiene ciencia, depende del toque que cada uno le de, esto es un puchero clásico, pero igual se puede preparar aunque falte alguno de sus ingredientes, en aquel entonces las cosas no abundaban como hoy, y se hacían con lo que uno buenamente podía, de ahí la magia de la mujer en la cocina.

INGREDIENTES.

Medio kilo de carne de vaca / Un pedazo de tocino / Medio chorizo troceado / Una costilla fresca salada / dos muslos de pollo partidos en cachos / Dos tazas de garbanzos "remojados el día anterior" / Tres piñas de millo troceadas / Un puñado de habichuelas / Media col partida en cuartos / Dos zanahorias partidas en lazcas gruesas / Un pedazo de calabaza / Un bubango / Dos batatas / Cinco papas / Azafran / Ajos / Sal / Cominos / Cilantro / Aceite y una dosis de amor y paciencia al elaborar este plato.

En un caldero con agua y unas gotas de aceite se ponen, cuando pege a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino. Media hora después, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo.

Cuando comprobemos que los garbanzos y la piña se han enternecido, pedimos permiso a la pareja y sumamos al conjunto las habichuelas, la col y las zanahorias.

Mi abuela en este momento ponía un ramito atado para poderlo sacar luego de hierbas, tomillo, laurel y hortelana.

Cuando hallan pasado 20 minutos al menos, echamos las batatas y las papas y un poco después la calabaza y el bubango.

Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego mi abuela hacía un majado en el mortero de azafrán, ajos y cominos, ella decía que a esta práctica se le llamaba "templar" el puchero, esto creo que era el toque que lo diferenciaba de todos los demas.

Se servía con una taza de escaldón de gofio y pan de leña de Tacoronte y nada más.

Solía mi querida abuela poner más carne de la devbida, "cuando  se podía" y con ésta, elaborar riquísimas croquetas de cocido que sólo podía disfrutar la familia.

También colocando el sobrante sobre un colchón de cebolla pochada en un sartén, con pimientos y unas papas en lazcas, este condumio resultaba delicioso, en el que el cilantro solía sobrevolar el plato, dándole un toque fresco de campo a toda esta maravilla.

POR FAVOR, QUE NUNCA SOBREN LAS PALABRAS

Hoy desgraciadamente se celebra el día contra el maltrato a la mujer y yo, desde mi humilde recetario y porque tengo tres grandes mujeres a mi lado quiero poner mi granito de azúcar para que de una vez y por todas esto se acabe.

No entiendo cómo puede haber energúmenos capaces de levantarle la mano a una mujer, o insultarla, o menospreciarla, o tantas cosas más, cuando ha sido una mujer quien le ha dado la oportunidad de vivir. Qué paradójico, le quitas la vida a la persosa que te la ha podido dar.

Yo, por si hay alguno por ahí, me gustaría decirle que las mujeres son los seres más maravillosos que existen, que hay que tratarlas con cariño y respeto, que deberíamos aprender más sobre su amor y cariño hacia los demás y que no hace falta violencia para que te quieran, sólo un fizco de cariño y comprensión, pero de eso, ustedes no entienden.
"Cuando nos comprometemos, no limitamos nuestra libertad, sino que establecemos nuestro rumbo con la persona querida."
Yo quisiera regalar este video a todas esas maravillosas personas que por fin han dicho ¡¡¡BASTA!!! y han descubierto que afortunadamente el cariño que tienen en su interior es inagotable y pueden seguir su rumbo con los que aman sin que ningún tipo ponga trabas a su felicidad.

Un besito para ellas y una patada en el culo para él.....

EL ALMOGROTE Y LA MIEL SE CASAN

Hay dos chicos encantadores que yo quiero mucho y están estudiando en Madrid, a ellos el almogrote y la miel de Palma les encanta y no podemos ir a verlos sin llevarles el preciado tesoro Gomero.
Yo, sinceramente, no lo hago. Lo compro en el  mercado de Nuestra Señora de Africa, en el puesto de Roque, entrando a la derecha.
Es el mejor almogrote con creces que he probado y como el mejor jamón de bellota, a medida que envejece el "jodío" sabe mejor.
El almogrote es una especie de pasta típica de la Gomera que se hace para aprovechar los quesos excesivamente curados, se untan en pan de leña o bizcochado y son una escusa perfecta para uno echarse un vaso vino del pais..
Se trata de una de las tapas nuestras que por fin han cruzado la frontera de las islas.
Yo lo unto en pan de leña, lo parto en tiras y los acuesto por el lado de lo untado en una sartén caliente, el queso tiende a freirse quedando un aspecto dorado, lo retiro y le pongo unas lágrimas de miel de palma, formando una buena pareja entrelazándose lo dulce y lo fresco con esos sabores del queso anciano.
También suelo arrugar unas papas, partirlas por la mitad y extender el almogrote por la parte cortada, un golpe de fuego en la sartén y servimos con un cacho de pan de leña, delicioso.  
El almogrote se elabora siempre en un mortero de almidez de madera basto y con un mango, típico de nuestra isla Colombina.

Pero al contrario que los mojos que han de majarse siempre a mano para conservar su personalidad, el almogrote puede hacerse en batidora siempre y cuando las cuchillas del aparato tengan el valor y la fortaleza suficiente para enfrentarse a la dureza de nuestro queso Gomero anciano.
Los ingredientes son sencillos, pero el resultado es una delicia para cualquier paladar que guste de algo bueno.

INGREDIENTES. Medio kilo de quesos mezclados muy curados o duros, 4 cucharadas de pimentón, la punta de una pimienta picona, un vaso u medio de aceite de oliva, 8 dientes de ajos.

Para su elaboración se majan o trituran todos sus ingredientes, cuanta más pimienta y ajos, más se enciende la hogera del resultado, las cantidades que pongo son sólo una sugerencia.
Yo no me lío, lo compro en el mercado que me ofrece la confianza de un almogrote delicioso y natural.
Y que decir de nuestra amiga la miel de Palma, cremoso manjar por muchos ignorados que le dará un sabor especial a todo lo que este mágico ungüento toque, ya sea postre, helado, creeps, alimentos que gusten de mejorar.

EL TIEMPO PASA TAN RAPIDO

Quisiera trazar unas notas de recuerdo a mi padre Félix Díaz, que realmente era un mago en la cocina, de un plato sacaba dos y hasta tres y todos relacionados con el ingrediente principal, yo lo llamaba comida de supervivencia y mis hermanos también.

A mi madre la ingresábamos frecuentemente en el hospital, él quedaba al mando de la nave y yo, claro, de segundo oficial.

Unos muslos de pollo en su salsa, y con el sobrante del pollo, lo desmenuzaba a mano, les quitaba el hueso, unos garbanzos, unas papas y ya tenía preparada una ropa vieja y que no sobrara porque cojía unas obleas, guisaba un huevo, lo mezclaba con el sobrante, una lata de tomate frito y ya teníamos unas fantásticas empanadillas de cocido madrileño. Yo no entiendo cómo estoy tan flaco... 

 

La cocina la llevo muy dentro de mis entrañas ya que los mejores recuerdos que tengo de mis padres son entre fogones y calderos.

Eran gente humilde que tomaban el hecho de cocinar como si de un regalo se tratase y ese legado lo he adquirido de ellos. Porque poder ofrecer a los que quieres algo salido de tus manos, con el cariño y amor que lo haces, es fantástico, es dedicarles tiempo, porque la cocina es tiempo y de eso ya no disponemos mucho desgraciadamente.

Vivimos como el metro de Madrid, muy rápido y se nos quedan tantas cosas en el camino que no somos capaces, a veces, de disfrutar de una mesa en casa con los que queremos, sin prisas y después de la comida, el café, la charla, las risas y sobre todo la unión; porque ya lo decía mi padre, que la union no sólo hace la fuerza, sino que también "une".  

Yo, en la cocina aprovecho todos los alimentos que en ella estén en ese momento y les saco todo el partido que me puedan dar, es como un laboratorio en el que todos los alimentos se ponen a tu disposición y sólo tienes que dar rienda al momento, si es de prisa pues con prisa, si se puede disfrutar un rato, pues disfrutemos.

LA FRITURA.

Cada vez que en el recetario la nombremos, y la vamos a nombrar y mucho, tenemos ya que saber cómo hacerla, es una de las bases del buen cocinillas, pues con una buena friturita tienes el 90% del plato garantizado. Puedes combinar los ingredientes y especias a tu gusto, todo es ponerle imaginación y disfrutar cocinando que para eso es para lo que estamos aquí. También  puedes hacer los platos en crudo, sin fritura, son más sanos, por ejemplo los potajes, pero eso ya lo dejo a tu elección.

Con una buena fritura y unos tacos de jamón serrano y queso semicurado rellenando unos hermosos champiñones tienes un plato seguro.

Guisando unas habichuelas y un huevo escondido entre ellas, junto a tu friturita con unos taquitos de jamón cocido, tienes una cena garantizada. 

 

INGREDIENTES PARA LA FRITURA:

CEBOLLA, PIMIENTO, AJOS, PEREJIL, ACEITE DE OLIVA, OREGANO, TOMILLO,

PIMENTON, SAL (MUY POQUITA).

En una sartén pondremos el aceite a calentar, picamos finita la cebolla, el pimiento, los ajos y el perejil. Cuando la cebolla esté pochadita, le agregamos los tomates, el pimentón y las hierbas, no mucha cantidad de ellas, al gusto. Dejar guisar a fuego medio hasta que todo el invento esté en su punto.

Puedes poner en vez de cebolla, unos puerros picaditos y el pimentón yo te aconsejo que sea de "La Vera", cuando lo utilices notarás la  diferencia. Ah, y nada de colorante en los guisos, utiliza curcuma que es un colorante natural de origen Hindú.

RECETA. MUSLOS DE POLLO AL HORNO.

INGREDIENTES.

1 bolsa de muslos de pollo congelados, medio vaso de vino, un buen chorro de aceite de oliva, un majado de ajos, tomillo, orégano, pimentón, perejil, sal y un poquito de pimienta negra.

Descongelamos los pollos y les quitamos la piel. Mezclamos el majado con el aceite y el vino, ponemos los muslos en un caldero, le echamos el majado por encima y esperamos una hora para que cojan sabor.

Precalentamos el horno a 180 grados. Esperamos a que caliente y ponemos los pollos en la bandeja de horno, cerramos y dejamos dorar, damos vuelta con un tenedor y con mucho cuidado de no quemarnos, vamos bañando los muslos con la misma salsa de la bandeja. Cuando estén asados dale 5 minutos de grill para que cojan color. Puedes freir unas papas, o si lo prefieres guisarlas, una vez echas ponlas en el fuego fuerte unos segundos para eliminar el agua de la papa, ponle una cucharada de mantequilla, pásalo por el pasapuré, pon una pizca de orégano y a comer. 

Esta receta es muy sencilla y rica, si te sobra pollo, que seguro que no te va a sobrar, desmenúzalo, pícalo en la picadora, ponle un poco de mahonesa, cebolla picada unas rueditas de tomate, queso y mete todo en un buen pan, pásalo por la sartén, caliéntalo un poco y a comer. Puede ser una cena genial.

CREMA DE CALABAZA.

La crema de calabaza es un plato muy sano y nutritivo, cuando esa tripita duele un poco, viene de miedo, sobre todo para tomarla en la noche, mis hijas Laurita y Vicky suelen picarle unos trocitos de queso semicurado o de jamón cocido, también puedes dibujar en el plato para tu niño su inicial con una jeringa llena de nata líquida, queda muy chuli, ¡¡¡Pero ni se te ocurra enseñarle la jeringa al niño!!!! 

                INGREDIENTES.

1 cebolla, 1 bubango, 1 trozo de calabaza, 1 diente de ajo picado finito, 3 zanahorias, 1 pastilla de caldo, sal (poquita), 5 papas pequeñas y un ratito.

Se pican las cebollas, el diente de ajo y lo doramos en el caldero con un poquito de aceite de oliva, luego pelamos, picamos las verduras y las incorporamos al caldero, echamos la pastilla de caldo diluida y dejamos hacer a fuego medio.

Cuando todo esté guisado, batimos bien y servimos. En este plato puedes añadirle a la fritura un poco de beicon picado, te quedara más jugosa, si te sobra no olvides congelarla, pues estos platos de cuchara los congelas en taper y seguro que te sacarán de más de un apuro.

SALCHICHAS EMPANADAS.

El mágico mundo del rebosado, todo lo que empanes te quedará bien, los pepitos de ternera, las pechugas de pollo, hasta los champiñones en láminas, todo .

INGREDIENTES.

1 bote de 10 salchichas de lata, 10 lonchas de jamón no muy finas, 10 de queso, 2 huevos, pan rallado con ajo y perejil, 1 cajita de palillos.

A veces apetece sorprender a las niñas con unas salchichas rellenas de jamón y queso, con unas papas fritas y un buen chorrito de salsa de tomate. Les encanta.

Es muy fácil de elaborar, ponemos en la encimera de la cocina una lasca de jamón, encima la de queso, luego enrollamos la salchicha y la pinchamos con un palillo a cada lado para que no se desmolde.

Batimos los huevos, bañamos el proyecto y luego lo empapamos de pan rallado con ajo y perejil. En aceite bien caliente, freímos y a disfrutar. No te olvides de fregar bien la

 loza.

PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo congelada o fresca en filetes, 1 paquete de empanet con ajo y perejil, 3 huevos.

Sólo tenemos que cortar las pechugas de pollo en filetes, batir los huevos, pasar los filetes primero por huevo y luego por el pan rallado o empanet. Lo freímos en aceite de oliva y con unas papas fritas tienes un plato muy bueno para los niños y los no tan niños, fácil de hacer.

LA COCINA DE BENITO

Quisisera dedicar estas notas de cocina a mi esposa Sonia y a mis hijas Victoria y Laura.

Ellas han sido la razón de que este guiso tenga buen color y sepa tan bien, son mis verdaderas críticas gastronómicas con estrella Michelín, sin ellas nada de esto tendría sentido.

La cocina es para mí, un lugar mágico y muy especial, pues disfruto mucho cocinando para las personas que quiero.

Nací un 26 de julio del 68. Ese día mamá Ángela, que así se llamaba mi madre, antes de salir para el hospital con el pequeño Benito en su tripita estaba preparando un potaje de verduras y unas papas con carne, platos que guardados en la nevera, justo duran tres días, los que estaríamos en el hospital si yo no daba mucha lata, que no la dí.

No sabía aún andar y ya gateaba la cocina de mis padres, disfrutando de los olores de la  fritura y los guisos, esos guisos que sólo una madre o abuela saben hacer con el cariño y amor que sus manos desprende.

Era una época de tranquilidad, sin agobios o sólo los justos y necesarios, hasta un simple arroz se vuelve una delicia cuando les fríes unos dientes de ajo en aceite de oliva y salteas el arroz antes de añadir el agua, así lo hacía mi vecina Concha, la señora que mejor sabía hacer el arroz a la cubana de todo el barrio.

INGREDIENTES: Arroz, salchichas de bote, huevo, plátano, salsa de tomate (mejor casera) y si quieres puedes freir un puñadito de papas.

Una vez hecho el arroz, todo es cocer y cantar o cantar y  freir. Freimos los huevos, las papas, el plátano y las salchichas ¡¡¡Viva el colesterol!!! decoramos el plato bonito, pues los colores en la cocina son como los trazos de un pintor en el cuadro, todo paciencia y cariño.

Nota para navegantes: Esta receta deja la cocina con un despliege amplio de gotas de aceite, sabes que luego toca limpiar... ahora entiendo porqué mi padre lo pedía mucho en el restaurante La hierbita.