NUESTRAS QUERIDAS ALIADAS LAS ESPECIAS

Las especias desempeñan un papel fundamental en la cocina de cada país. Con sus cálidos aromas logran imprimir carácter a los platos más sencillos, sólo tienes que utilizarlas adecuadamente. 

Ya sean picantes o perfumadas, no se limitan a dar sabores sino que contribuyen a que el alimento que hagamos resulte más sano y ligero.
Facilitan la digestión, los llamados aceites esenciales producen jugos gástricos que facilitan la digestión.

Las especias son muy sensibles a la luz, humedad y contacto con el aire, sobre todo si las compramos en polvo, no las pongas en bolsitas, yo te aconsejo ponerlas en latas.

No las guardes cerca del fuego, aunque sea cómodo, es la zona mas propensa a cambios de temperatura y humedad.

Puedes conservarlas durante mucho tiempo, lo malo es que con el tiempo pierden sabor e intensidad.

Te aconsejo si tienes la suerte de comprarlas en países de origen, opta por los embases sellados. Las especias expuestas al aire libre son muy pintorescas y atractivas, pero no garantizan ninguna seguridad higiénica, aparte que pierden aroma, sabor y textura.

Mi madre Ángela y mi abuela las utizaban como auténticas medicinas naturales. Te enumero unas cuantas para no cansarte.

Para el resfriado, tos o dolor de garganta, puedes hacerte unas infuciones de canela, clavos de especias o jengibre.

Si tienes cansancio físico, anís o bayas de enebro.

Una mala digestión, canela, comino, azafrán o jengibre.

Malestares de hígado, es muy bueno el curcuma o la raíz de jengibre.

Si tienes la barriguita hinchada, anís, cilantro, semillas de hinojo.

Aunque parezca mentira mi abuela utilizaba mucha guindilla, decía que combatía el estrés y mejoraba la digestión, me comentaba que la guindilla al estimular fuertemente las sustancias digestivas, actuan como antidolor sobre la mucosa gástrica, reduciendo el dolor de estómago, asociado seguramente a una mala digestión.

Te hablaré de alguna de ellas, a mi me resultan muy interesantes, espero que a ti también.
Empezamos con el curry, es una mezcla de especias, curcuma, cilantro, pimienta, comino negro, nuez moscada, cardamomo, azafrán y otros.
En la India existen tantas variedades de curry como habitantes, porque ningún indio se atrevería a utilizar un curry ya preparado. A nosotros, en cambio, nos lo venden envasado y nos parece de sabor perfecto.

Va bien con pescado, verduras y carne, yo cuando guiso pechugas de pollo suelo ponerles una cucharada, le da personalidad. 

  

Ya en otro ratito te cuento de alguna otra especia, espero haberte ayudado a que aprecies los tesoros que tenemos escondidos en la cocina. Ah! y  no olvides siempre reciclar, a parte de estar muy bien para nuestro medio- ambiente, queda muy bonito, un abrazo muy fuerte... 



LUBINA EN SALSA DE MANGO

Vamos a hacer una receta de pescado riquísima, muy fácil y espectacular por sus colores.

Perfecta para invitar a esa persona tan especial que ocupa tus sentimientos y hacerle un plato de lujo.

¡¡¡Nos vamos al mercado!!!

4 Lomos de lubina fresca o congelada sin espinas, 1 vaso de jugo de mango, medio vaso de vino blanco, 1 bote pequeño de nata líquida, 150 gramos de mantequilla, pimienta molida, 1 bote pequeño de guisantes, un mango madurito y unas papitas pequeñas para guisar.

Empezamos por la salsa, pondremos en un cazo el zumo de mango y el vino blanco, dejamos reducir hasta la mitad a fuego alto y removiendo, bajamos el fuego, añadimos la nata, unos trocitos de mantequilla y agregamos un poco de pimienta molida. Con una varilla, vamos removiendo hasta que la salsa coja madurez y brillo por la mantequilla.

Salpimentamos los lomos de lubina, ponemos un buen trozo de mantequilla en el sartén y los doramos por ambos lados.

Sólo nos queda la presentación en una bandeja y cubrir con la salsa por encima del pescado jugando con los guisantes.

Acompáñalo con una papitas pequeñas guisadas, parte el mango en trocitos y pasalo por la sartén con una pizca de mantequilla.

Como me ha sobrado mango y no tienes postre, pues ya te preparo yo uno, espero que te guste.

RECUERDOS

Hoy he madrugado y me he acercado al mercado municipal de la ciudad de La Laguna.

He tomado un cortado con un poquito de licor en la tasca de Fernando y al salir un tsunami de recuerdos me inundaron.

Recuerdos de mi niñez con mi abuela Magdalena, una anciana de antes de la guerra, siempre vestida de luto por mi abuelo Arturo.

Solíamos recorrer el mercado de punta a punta, rebuscando los mejores productos para sus guisos.

Era la reina de las croquetas, jamás probaré croquetas como las que ella hacía.

Hacía de una comida tan sencilla como unas papas fritas con huevo y chorizo, todo un manjar.

A mi abuela Magdalena le gustaba muchísimo leer, aprendió ya de mayor, decía que se arrepentía de no haber aprendido antes, yo la admiraba por lo lista que era y sobre todo por los buenos consejos que me dio siempre, con la calma y la paciencia que sólo te puede dar la vejez. 

Tenía una lata llena de galletas, galletas que yo devoraba en cuanto podía.
En ella se veían unos veleros muy antiguos, mi abuela me contaba que en uno igual que esos, mi abuelo embarcó para nunca más volver.

Yo tengo una lata de galletas en mi cocina que, cuando la abres desprende un olor muy peculiar, como el de la cesta del pan, son olores que tienen personalidad propia, capaces de transportarte en el tiempo y llevarte al recuerdo que tú desees.
Creo que he heredado de ella el amor por la cocina, su respeto hacia las personas y su admiración por las cosas más simples, más pequeñas, más sencillas.
Ella me enseñó todo lo que sé sobre las especies y hierbas, a tener paciencia al cocinar y darle tiempo al tiempo disfrutando de lo que haces.
Con mi cesta de la compra llena de recuerdos he comprado un trozo de calabaza, dos zanahorias, dos puerros, una cabeza de ajos, unas papas del país, hierbas frescas y un trocito de queso semicurado.
Hace un poco de frío y apetece una crema de calabaza con unos taquitos de queso.

Limpiamos bien los puerros y los picamos con dos dientes de ajo. Añadimos al caldero con unas cucharadas de aceite de oliva y sofreimos.
Cuando esté doradito, incorporamos los demás ingredientes, la calabaza, dos papas en dados grandes, las zanahorias picadas y una pastilla de caldo, si tienes. Cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal.
Cerramos la tapita y dejamos cocer a fuego medio durante unos veinticinco minutos.
Trituramos todo con la batidora hasta que quede una crema y servimos con unos daditos de queso y un poquito de pan.

A VECES COCINANDO HAGO RECETAS Y NO SALEN TODO LO BIEN QUE QUIERO

No es motivo para dejar de hacerlas, ni siquiera plantearse que la próxima vez saldrán igual de mal.

Las recetas son como la propia vida, nunca salen igual, hay que tener cuidado de que no se pase el guiso, cuidándolo y vigilándolo, dándole  su tiempo para que los ingredientes liguen.

A lo largo de nuestra vida, a veces pasamos por determinadas dudas, que como una comida sin sal, llega  a mejorar con unos granitos y paciencia, que por mi experiencia llegan a ser los mejores platos.

Todos tenemos un potencial guardado en nuestro interior, todos tenemos derecho a plantear nuestras dudas, todos tenemos derechos a vivir y ser felices.

Yo a mis 43 años siento que la vida esta ahí para vivirla y explotarla, sacar lo mejor de ella, sin arrepentimientos ni dudas, con cariño, siendo uno mismo, fuerte y sabiendo lo que queremos.

Abriendo velas de un barco y marcando un rumbo, sabiendo que en la travesía habrá tempestades, lluvia y mal tiempo, pero también sol, alegrías y calma.

A mí la vida me ha regalado la oportunidad de vivirla, no le pido más, ya me encargo yo de ser feliz, feliz con lo que haga, feliz con lo que sienta……

SALMON A LA PLANCHA CON GUACAMOLE

He pasado por el súper y he comprado unas rodajas frescas de salmon, 1 aguacate madurito, 1 tomate de ensalada, unas hojitas de lechuga y un limón.

Tengo medio paquete de nachos y los voy a aprovechar.

En una sartén con unas gotas de aceite doramos el salmón al que previamente le hemos añadido un poco de pimienta molida y romero.

Lavamos la lechuguita junto a medio tomatito y vamos emplatando nuestro salmón.

Para el guacamole en la picadora añadimos el otro medio tomate pelado, 2 dientes de ajo, el aguacate pelado cortado en trozos, un chorrito de aceite y unas gotas de limón.

Decora el guacamole con los nachos que junto al salmón tienes una comida para invitar fácil y sana.

La mayoría del salmón fresco que encontramos en el mercado proviene de acuicultura, por eso lo encontramos todo el año. 

Un saludo y espero que lo disfrutes. 

  

BROCHETAS DE POLLOS SATAY

Vamos con las brochetas de mi amigo Lee.

Los ingredientes que necesitas son……

500g de pechuga de pollo fileteada, 1 vaso de caldo de pollo,1 vaso de leche de coco,1 cucharada de zumo de limón,2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 de mantequilla, una de curry y perejil picado muy fino.

En un bol mezclamos el caldo con la mantequilla, la miel, la salsa de soja, el zumo del limón, el perejil picado y la cucharada de curry.

Cortamos el pollo en tiras o pinchos y lo añadimos a la mezcla dejando macerar toda la noche en la nevera.

El siguiente paso es ir colocando las pechugas en unas brochetas de madera y las pasamos por la sartén hasta que se doren, o las colocamos en un plato y metemos en el microondas 9 minutos al 70% de potencia.

Añadimos la leche de coco a la marinada y dejamos guisar hasta que espese un poco, o la metemos en el microondas 5 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad de cocción.

Solo queda presentar las brochetas en una bandeja reservada para la ocasión y servir la salsa caliente en un cuenco.

Unas rebanadas de pan frito le van que ni pintado.

Si pasas por la sartén unos pimientos en tiras con media cebolla y una pizca de oregano, pues mejor que mejor.

Un saludo y espero que lo disfrutes….

DIA MUNDIAL DE LA INFANCIA

Hoy es el día mundial de la infancia.

Porque ellos son los principales perjudicados de la mala cabeza de los mayores, porque a ningún niño deberían de robar su infancia.

Es una etapa muy importante en nuestra vida…

Por ello y para que ningún pequeñajo se quede sin ella, si puedes, estas navidades regala postales o regalitos de UNICEF. Porque la grandeza de las personas está basada en pequeños gestos.

Hay personas que llegan a este mundo y desde que nacen van derrochando paz y alegría, amor y felicidad.

Son como ángeles encargados de sacarnos una sonrisa, de esconder nuestras penas durante un rato y hacernos un poquito más felices.

Lo bueno es que nunca mueren, siempre quedaran en nuestro pensamiento, siempre quedaran sus canciones, siempre quedara su alegría….

Gracias por hacernos tan felices Miliki...

ENSALADA DE MELON CON GAMBAS

Hace tiempo que no escribo nada y no ha sido por falta de ganas, a veces la vida te pone el listón tan alto, que necesitas una escalera para pasarlo.

He recibido varios e-mail y me siento muy alagado por ello, sentirse  arropado por personas que apenas conoces te hace sentir bien…. Muchas gracias.

La semana pasada  me ha llamado mi buen y gran amigo Lee kym, es un medico que practica la acupuntura, hemos desempolvados recuerdos y como no podía faltar hemos echo algo de comer.

Como entrante yo he preparado una ensalada de melón con langostinos y de principal me ha enseñado como hacer unas brochetas de pollo satay.

La ensalada es un perfecto antioxidante, ahora más que nunca, la fruta junto a la verdura debería ser protagonista en nuestra dieta.

LISTA DE LA COMPRA.

1 melón mediano, 200g de gambas o langostinos, unos palitos de cangrejo (surimi), unas hojas de lechuga de roble y 4 cucharadas de mahonesa mejor light.

Yo el melón que he comprado  es el llamado   “piel de sapo” creo que tiene más sabor.

Lo corto a la mitad quito la pulpa, y corto en taquitos, los guardo en la nevera.

La lechuga la lavamos bien y echamos un chorro de vinagre, la escurrimos y cortamos en trozos pequeños.

Se me olvidaba si las gambas no son cocidas, tienes que cocerlas.

En una ensaladera colocamos primero un lecho de lechuga, los tacos de melón a los lados, las gambas peladas y el surimi cortado en juliana.

A continuación solo falta cubrir la ensalada con unas cucharadas de mahonesa.

Si la ensalada es plato único, puedes ponerle un huevo guisado, una lata de atún o si lo prefieres guisa unas papas…..El pollo me dice Lee que saldrá más tarde. Un saludo muy afectuoso.

Tengo 100g de jamon serrano y como me sobra melon te preparo una tapita.