LOS KEBAD CASEROS

En nuestro país, son cada vez más conocidos los kebad o pinchos de carne adobada de origen Turco.

En Turquía se los llama doner kebads, en los países árabes se les conoce como Shawarma y en nuestra querida   Grecia de doña Sofia como gyros.

Esta es una nueva forma de comida rápida que, bien hecha y acompañada, resulta bastante sana y saludable.

Yo te doy la receta de unos kebad de cerdo con una salsa casera de yogur y cilantro que espero te guste.

En el mercado tenemos  que comprar 1 kilo de carne de cerdo, 1 cebolla, unas ramitas de tomillo, el zumo y la ralladura de un limón, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para empezar cortamos la carne en daditos. En un cuenco mezclamos la cebolla rallada, el laurel, la ralladura y zumo del limón, el azúcar y aceite de oliva, salpimentamos y yo le añado una cucharadita de pimentón de la vera.Añadimos la carne a la mezcla y dejamos reposar en la nevera unas 2 horitas para que coja sabor.

Tan fácil como pinchar los trozos de carne en palillos metálicos para kebads y asarlos o meternos al horno hasta que los veas doraditos.

Decoralos con rodajas de limón y hojas de romero.

Vamos con la salsa de yogur, mezclamos medio diente de ajo machacadito, medio yogur griego, unas hojas de cilantro picadas finitas y un poquito de cebollino picado igual de finito, que con unas lagrimitas de sal vamos a obtener una tradicional salsa blanca al puro estilo árabe.

Si te sobra salsa, pues con una bolsa de nachos y unas cervezas ya combinamos países, lo importante es divertirse en ese sitio llamado cocina, un abrazo.

RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE

Seguimos con la ola de la solidaridad, para muestra  un botón.

A terminado la campaña iniciada por la ONG Acción contra el hambre con la colaboración de restaurantes y hoteles de toda España.

El único requisito es elegir en el restaurante el menú o  plato solidario en la carta.

El restaurante donara una cantidad que irá destinada a comprar los tratamientos que salvarán la  vida de niños y niñas amenazados por la maldita desnutrición infantil.

La ola ha durado hasta el 15 de noviembre y a sido un rotundo éxito, ojalá pronto se repita, ¡enhorabuena!

LAS ABUELAS DEL MUNDO NOS COCINAN

La cocina de nuestras abuelas, nombre universal que sirve para cualquier país.

Porque la palabra abuela cruza fronteras, con su cariño, con sus arrumacos, con sus mimos y también con sus recetas, recetas que han pasado de hijos a nietos.

Legado de un tesoro gastronómico de un valor incalculable para la persona amante de la cocina.

El fotógrafo Italiano Gabriele Galimberti plasmó en su cámara las recetas más significativas de nuestras abuelas, pasando por lugares como Alaska, Filipinas, India, México o Marruecos.

Me gusta muchísimo la foto y la sencillez de cada receta, es de resaltar que a cada una, le pone nombre, edad y país de origen de cada abuela.

Enhorabuena Gabriele por hacer llegar a este blog recetas tan sencillas cargadas todas ellas con magníficas historias.

Marisa, abuela del fotografo y sus raviolis de acelgas

Inara Runtule, 68 añitos. Kekava Letonia. Arenque con patatas y queso

Kathy Donovan, 64 años. Whitehorse, Canadá y la receta es Bisonte bajo el sol de media noche.

Eija Bankach, 62 años. Massa Marruecos.Tajin de pollo.

Nuestra querida Pan Guang Mei tiene 62 años y es de Chongquing, China y su receta es cerdo cocinado
dos veces con verduras.

Serette Charles, 63 años, es de Sain jean du sud, Haití y su receta, caracolas en salsa criolla. 

Eti Rumiati, 63 añazos, es de Yakarta, Indonesia. Sopa de carne con coco y vegetales.

Flatar N cube, 52 años. Victoria Falls  Zimbawe. Sadza con hojas de calabaza en mantequilla de cacahuetes.

Por favor, que ni una sola familia esta noche, del país que sea, se quede sin una cena, ni mañana, ni pasado, ni para el otro.
Estamos cambiando, somos más solidarios, yo confío más en la humildad del pobre que en las promesas del rico, por eso a todos los pobres, valentía, fuerza y ánimo. Hay muchísima gente trabajando por ellos, cada vez somos más.
La marea humanitaria ya no tiene límites, los jóvenes nos apoyan.
Por una vida digna y respeto a los derechos del ser humano. 
Gracias a todas las personas que en esta noche ceden su tiempo para sacar una sonrisa, un abrazo, un beso, un apoyo al que no lo pueda tener. Feliz Navidad.       

FILETES DE ABADEJO

Hoy he pasado por el mercado y he comprado una bolsa de filetes de abadejo congelados.

Los he descongelado y puestos en un bol con aceite, ajo y perejil toda la noche.
Voy a  arrugar unas papitas con agua y sal, mientras, paso los filetes por la sartén sin aceite, sólo con el del salmorejo.

Si quieres puedes acompañar el plato con una ensalada, a mi hoy no me apetece mucho.
¡Qué tengas buen día!. 

¡Ah! se me olvidaba, como el pescado en salmorejo dura tres días, puedes batir unos huevos, untar el pescado, pasarlos por pan rallado y freír en aceite bien caliente.

  

HABICHUELAS CON JAMON

Otra receta muy fácil y sana, compramos un paquete de habichuelas congeladas junto a 100g de jamón serrano, media cebolla roja, 2 dientes de ajo y orégano

Guisamos las habichuelas según ponga el paquete, las escurrimos y en una sartén con un poco de aceite pochamos 2 dientitos de ajo picados, media cebolla y una pizca de orégano.

Cuando esté pochado, con unas tijeras cortamos el jamón y lo añadimos a la fritura.

Sólo nos queda mezclarlo y servir.

RASTRILLO DE ANTIGUEDADES

Por favor, no olvidarse que el próximo día 10 de Diciembre se inaugura el rastrillo solidario que organiza AMATE, Asociación de mujeres con cáncer de mama de Tenerife.

Está situado donde siempre, en la calle Imeldo Serís nº 13 (antigua tabacalera)

Si tienes que hacer algún regalillo, piensa un poquito en ellas y aporta tu granito de solidaridad y cariño.

Es precioso y sus regalos y antiguedades te van a sorprender, llega la navidad y AMATE te envuelve con su fortaleza, amor y amistad... Que pases unas felices fiestas.

COCIDO MADRILEÑO

Y no podemos dejar Madrid sin probar un buen cocido madrileño que gustosamente nos prepara Agueda.

La lista de la compra es un poco larga y carilla pero el resultado lo merece. ¡¡Nos vamos al mercado!!

Pero antes de hacer la compra y como hace un solito bueno, nos vamos a comer un buen bocata de calamares con una cañita.

Ya en el mercado y con la barriguita llena, acompañamos a nuestra cocinera en la compra.

Empieza la búsqueda de los mejores productos, medio paquete de garbanzos, 1 repollo pequeño, 2 zanahorias, 4 patatas, 2 nabos, 2 puerros, medio kilo de morcillo, 1/4 de gallina, 2 chorizos frescos, 1 punta de jamón, 300g de tocino, 1 hueso de jamón, 1 hueso de codillo, medio paquete de fideos finos y un toque pequeñito de sal.

¡Con todas estas calorías podemos pasar medio año en Rusia en pantalones cortos!

Ya en la cocina de Ageda lo primero es, en un caldero poner a cocer la gallina turuleta, los huesos y el morcillo.

Cuando empieza a hervir, quitamos la espuma, bajamos el fuego y añadimos los garbanzos (ya remojados durante 12 horas) junto al tocino. Cuece 2 horas, retira los garbanzos y cuece 1 hora más la carne con los puerros, las zanahorias y los nabos.

Al final incorporamos de nuevo los garbanzos y colamos el caldo para la sopa.

Ya se que es un poco lío, pero al final verás cómo vale la pena, venga anímate, vamos con la sopa.

En una olla con agua cocemos el chorizo, el jamón y el tocino, dale una hora a fuego normal. Añade después las papas y el repollo y le damos 30 minutitos más.

Añadimos a la sopa dos cazos del caldo del chorizo, incorporamos los fideos y cocemos unos 15 minutos.

¡¡Listo!! Servimos la carne, los garbanzos y la verdura en dos fuentes y la sopita va aparte. Después echa una siesta de un mes...  

  

TORTILLA DE SETAS Y JAMON

Como no podía ser de otra manera y siguiendo la receta anterior, después de la sopa y como segundo plato, preparamos muy rapidito una tortilla de setas.

Por la alacena tenía unos huevos fresquísimos de corral, nos sobraron unos 75 gramos de jamón serrano, unas setas de temporada frescas y ganas de comer.

Limpiamos las setas y cortamos los tallos, las troceamos y añadimos a la sartén con un poco de aceite y 2 dientes de ajos picados finitos.

Cuando casi estén cocinadas las setas, añade el jamón picado y dale un golpe de fuego.

Bate los dos huevos con un poco de sal marina y mézclalos  con las setas y el jamón. Dejar la tortilla cuajadita y sirve con un poco de pan. 

SOPA CASTELLANA

He pasado por Madrid y no he perdido la oportunidad de pasar por la casa de doña Agueda.

Esta mujer prepara unos guisos en cazuela de barro riquísimos y da la casualidad que entrando por su casa y ella preparando una sopa Castellana muy rica y fácil de hacer, sin complicaciones, con todo el cariño que unas manos expertas le pueden dar.

La sopa es para 4 personas, por lo que necesitaremos 4 huevos, una loncha de jamón serrano gruesita, un pan del día anterior, unos dientes de ajo, pimentón de la Vera, 1 litro de caldo de pollo, perejil picado, aceite de oliva y un punto de sal.

Vamos allá, en una cazuela de barro calentamos un vaso de aceite y freimos los dientes de ajo picaditos y el jamón serrano partido en tacos.

Antes de que se doren los ajos, añadimos el pan en rebanadas y doramos por un lado.

Espolvoreamos una cucharadita de pimentón, damos la vuelta a las rebanadas y dejamos que se doren un pelín.

Bañamos todo con el caldo y guisamos unos 15 minutitos.

Ahora es el momento de repartir la sopa en 4 cuencos de barro pequeños y cascarles un huevo a cada uno.

Tapamos los cuencos y los metemos en el horno precalentado a unos 180 grados.

Espolvoreamos un poquito de perejil y servimos recién hecho, que aproveche...

  

NUESTRAS QUERIDAS ALIADAS LAS ESPECIAS

Las especias desempeñan un papel fundamental en la cocina de cada país. Con sus cálidos aromas logran imprimir carácter a los platos más sencillos, sólo tienes que utilizarlas adecuadamente. 

Ya sean picantes o perfumadas, no se limitan a dar sabores sino que contribuyen a que el alimento que hagamos resulte más sano y ligero.
Facilitan la digestión, los llamados aceites esenciales producen jugos gástricos que facilitan la digestión.

Las especias son muy sensibles a la luz, humedad y contacto con el aire, sobre todo si las compramos en polvo, no las pongas en bolsitas, yo te aconsejo ponerlas en latas.

No las guardes cerca del fuego, aunque sea cómodo, es la zona mas propensa a cambios de temperatura y humedad.

Puedes conservarlas durante mucho tiempo, lo malo es que con el tiempo pierden sabor e intensidad.

Te aconsejo si tienes la suerte de comprarlas en países de origen, opta por los embases sellados. Las especias expuestas al aire libre son muy pintorescas y atractivas, pero no garantizan ninguna seguridad higiénica, aparte que pierden aroma, sabor y textura.

Mi madre Ángela y mi abuela las utizaban como auténticas medicinas naturales. Te enumero unas cuantas para no cansarte.

Para el resfriado, tos o dolor de garganta, puedes hacerte unas infuciones de canela, clavos de especias o jengibre.

Si tienes cansancio físico, anís o bayas de enebro.

Una mala digestión, canela, comino, azafrán o jengibre.

Malestares de hígado, es muy bueno el curcuma o la raíz de jengibre.

Si tienes la barriguita hinchada, anís, cilantro, semillas de hinojo.

Aunque parezca mentira mi abuela utilizaba mucha guindilla, decía que combatía el estrés y mejoraba la digestión, me comentaba que la guindilla al estimular fuertemente las sustancias digestivas, actuan como antidolor sobre la mucosa gástrica, reduciendo el dolor de estómago, asociado seguramente a una mala digestión.

Te hablaré de alguna de ellas, a mi me resultan muy interesantes, espero que a ti también.
Empezamos con el curry, es una mezcla de especias, curcuma, cilantro, pimienta, comino negro, nuez moscada, cardamomo, azafrán y otros.
En la India existen tantas variedades de curry como habitantes, porque ningún indio se atrevería a utilizar un curry ya preparado. A nosotros, en cambio, nos lo venden envasado y nos parece de sabor perfecto.

Va bien con pescado, verduras y carne, yo cuando guiso pechugas de pollo suelo ponerles una cucharada, le da personalidad. 

  

Ya en otro ratito te cuento de alguna otra especia, espero haberte ayudado a que aprecies los tesoros que tenemos escondidos en la cocina. Ah! y  no olvides siempre reciclar, a parte de estar muy bien para nuestro medio- ambiente, queda muy bonito, un abrazo muy fuerte... 



LUBINA EN SALSA DE MANGO

Vamos a hacer una receta de pescado riquísima, muy fácil y espectacular por sus colores.

Perfecta para invitar a esa persona tan especial que ocupa tus sentimientos y hacerle un plato de lujo.

¡¡¡Nos vamos al mercado!!!

4 Lomos de lubina fresca o congelada sin espinas, 1 vaso de jugo de mango, medio vaso de vino blanco, 1 bote pequeño de nata líquida, 150 gramos de mantequilla, pimienta molida, 1 bote pequeño de guisantes, un mango madurito y unas papitas pequeñas para guisar.

Empezamos por la salsa, pondremos en un cazo el zumo de mango y el vino blanco, dejamos reducir hasta la mitad a fuego alto y removiendo, bajamos el fuego, añadimos la nata, unos trocitos de mantequilla y agregamos un poco de pimienta molida. Con una varilla, vamos removiendo hasta que la salsa coja madurez y brillo por la mantequilla.

Salpimentamos los lomos de lubina, ponemos un buen trozo de mantequilla en el sartén y los doramos por ambos lados.

Sólo nos queda la presentación en una bandeja y cubrir con la salsa por encima del pescado jugando con los guisantes.

Acompáñalo con una papitas pequeñas guisadas, parte el mango en trocitos y pasalo por la sartén con una pizca de mantequilla.

Como me ha sobrado mango y no tienes postre, pues ya te preparo yo uno, espero que te guste.

RECUERDOS

Hoy he madrugado y me he acercado al mercado municipal de la ciudad de La Laguna.

He tomado un cortado con un poquito de licor en la tasca de Fernando y al salir un tsunami de recuerdos me inundaron.

Recuerdos de mi niñez con mi abuela Magdalena, una anciana de antes de la guerra, siempre vestida de luto por mi abuelo Arturo.

Solíamos recorrer el mercado de punta a punta, rebuscando los mejores productos para sus guisos.

Era la reina de las croquetas, jamás probaré croquetas como las que ella hacía.

Hacía de una comida tan sencilla como unas papas fritas con huevo y chorizo, todo un manjar.

A mi abuela Magdalena le gustaba muchísimo leer, aprendió ya de mayor, decía que se arrepentía de no haber aprendido antes, yo la admiraba por lo lista que era y sobre todo por los buenos consejos que me dio siempre, con la calma y la paciencia que sólo te puede dar la vejez. 

Tenía una lata llena de galletas, galletas que yo devoraba en cuanto podía.
En ella se veían unos veleros muy antiguos, mi abuela me contaba que en uno igual que esos, mi abuelo embarcó para nunca más volver.

Yo tengo una lata de galletas en mi cocina que, cuando la abres desprende un olor muy peculiar, como el de la cesta del pan, son olores que tienen personalidad propia, capaces de transportarte en el tiempo y llevarte al recuerdo que tú desees.
Creo que he heredado de ella el amor por la cocina, su respeto hacia las personas y su admiración por las cosas más simples, más pequeñas, más sencillas.
Ella me enseñó todo lo que sé sobre las especies y hierbas, a tener paciencia al cocinar y darle tiempo al tiempo disfrutando de lo que haces.
Con mi cesta de la compra llena de recuerdos he comprado un trozo de calabaza, dos zanahorias, dos puerros, una cabeza de ajos, unas papas del país, hierbas frescas y un trocito de queso semicurado.
Hace un poco de frío y apetece una crema de calabaza con unos taquitos de queso.

Limpiamos bien los puerros y los picamos con dos dientes de ajo. Añadimos al caldero con unas cucharadas de aceite de oliva y sofreimos.
Cuando esté doradito, incorporamos los demás ingredientes, la calabaza, dos papas en dados grandes, las zanahorias picadas y una pastilla de caldo, si tienes. Cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal.
Cerramos la tapita y dejamos cocer a fuego medio durante unos veinticinco minutos.
Trituramos todo con la batidora hasta que quede una crema y servimos con unos daditos de queso y un poquito de pan.